Yumurtanın Halleri: rafadan, kayısı, katı, sahanda, omlet, çırpılmış, göz göz… Yumurtanın bir de bizim çılbır vesilesi ile yakinen tanıdığımız poşe hali var ki, yurtdışında özellikle eggs benedict ve kuşkonmazlı poşe olarak servis edildiğinde beni benden alan…

Kuşkonmazın yumurta ile derin muhabbetti, mağlum.! Haşlanmış ya da sotelenmiş kuşkonmazın üzerine kabuksuz pişirilmiş, poşe edilmiş yumurtanın uzanması kadar iştah açıcı bir manzara tanımıyorum.

Poşe Nasıl Yapılır?

Su, sirke ve tuz tencere ile ocağa konur. Su kaynayınca altı kısılarak kaynamanın yavaşlaması sağlanır.

Kâselere kırılarak hazırlanmış yumurtalar tek tek suya boşaltılır. Kaynar derecedeki kaynamayan suda yavaş yavaş 3-4 dakika pişirilir.

Akların pişmesi sarıların yumuşak kalması gerekir.

Yumurtalar dikkatlice kevgir yardımı ile soğuk suya çıkarılır. Saçaklı kısımlar oluşmuşsa onlar kesilip ayrılır. Kullanılana kadar bu suda bekletilir.

Kullanılacağı zaman kaynar derecedeki tuzlu suya konulur, 30 saniye beklenir, süzgeçle çıkarılarak servise hazırlanır.

Poşe yumurta pişirirken aşağıdaki noktalara dikkat etmek gerekir:

Kullanılan su bol olmalı, içine sirke ve tuz ilave edilmelidir.

Su kaynama derecesinde olmalı, fakat kaynamamalıdır. Su kaynayacak olursa yumurta akları parçalanacağı için iyi bir pişme olmaz.

İyi bir pochè yumurtanın akındaki kabarcıklar ince boncuk gibi, sarısı yumuşak ve muntazam olmalıdır.

Su konacak kap fazla büyük olmamalı, yumurtanın sayısına uygun olmalıdır.

Kap derin olmamalı, mümkünse kenarlı tepsiler kullanılmalıdır.

Su kaynadıktan sonra ateş kısılarak, kaynama durdurulmalıdır.

Yumurtalar çok taze olmalıdır. Mümkünse bizim köyün yumurtaları;)

Yumurtalar önce küçük bir kaba kırılıp sonra yakın mesafeden suya atılmalıdır.

Yumurtalar aralıklı olmalı, çok sık ve üst üste gelmemelidir.

Pişen yumurtalar süzgeçle alınmalı suyunun iyice süzülmesine dikkat edilmelidir.

Pişen yumurta hemen soğuk suya batırılıp sirke kokusunun gitmesi sağlanmalıdır.