Temizlik
Tüm pişirme tekniklerinden önce, kuşkonmazların kısa bir temizlik aşamasından geçmesi gerekiyor.
Kuşkonmazı öncelikle yıkayıp temizlemek ve alt kısımlarını bir bıçak yardımıyla 2-3cm kadar kesmek gerekiyor. Bu şekilde diplerindeki kuru ve sert kısımlarını atmış olacağız. Kuşkonmazı elinize alıp dibinden hafifçe bükerseniz, kesmeniz gereken yerden kendisi de kırılacaktır.
Şayet kuşkonmaz kalın ve lifli ise, bir sebze soyacağı yardımıyla alt 1/3’lük kısmın kabuğu uçtan aşağı doğru sıyrılarak temizlenir.
Kuşkonmazın üzerinde ilk bakışta diken gibi görünen minik yapraklar vardır. Hiç bir şekilde soymanıza gerek yoktur. Dilinizde acımsı tat bırakması yahut batması söz konusu değildir!
Kuşkonmazın en lezzetli, kıymetli ve güzel görünen yerleri, mızrak şeklindeki uçlarıdır. Kesinlikle kesmeyin ve atmayın, afiyetle tüketin.
İnce ve taze kuşkonmazları soymanıza bile gerek yoktur. Sadece diplerini keserek sulu tabanlarını görmeniz yeterlidir.