O gün tabağımdaki kuşkonmazların görüntüsü ve lezzetine, yanındaki enfes ızgara et ile birlikte uyumuna bayıldım! Aslında ilk görüşte aşk sayılmaz bizimki… Ege’de biz, kuşkonmazın yabanisini biliriz. Baharda kısa bir süre pazar tezgâhlarında tilkişen, tilki kuyruğu, sarmaşık gibi farklı isimlerle görünür. Otu ve yeşilliği bilen, bol tüketen Egeliler için tilkişen faydalıdır, dahası pek lezizdir. Hele üzerine şöyle iki yumurta çaktın mı…

Oysa o tabaktaki kuşkonmazlar daha başkaydı! Dolgun, sulu, nasıl desem…

Tek başına mükemmel!

Türkiye’ye döndüğümde yabani kuşkonmazın kültüre alınmış bu çeşitlerini araştırmaya başladım. Üretimi meşakkatli deniyor, sen ne etcen kuşkonmazı ceviz yap diyenler çıkıyor, anavatanı Anadolu coğrafyası olmasına karşın mutfağımızda yeri yok, nerde yetişir, nasıl pişirmeli… Kimse pek bilmiyor. Literatür yok, bilgi yok.
Ben üzerine mba’li falan işletme okumuşum, ne anlarım ziraattan… Bir yandan araştırıyorum, Hollanda ve İspanya’daki üreticilerden bilgi almaya çalışıyorum, çokça okuyup internette Asparagus’un izini sürüyorum, Türkiye’de kuşkonmazın en büyük üreticisi Nomad Tarım’ın Eskişehir Sarıcakaya’daki tarlalarında çalışıyorum, en çok da orada öğreniyorum; diğer yandan kendime tarla arıyorum, toprak analizleri yaptırıyorum. Bergama’dan, Torbalı’ya; Aydın’dan Dalaman’a tüm Ege’yi geziyorum. Her yer bereketli topraklar, tarım arazisi! Toprağı işleyen yok ama çok yıllık kiralamaya gelince, bana tarla yok…

3

-Yoklardan Var Etmenin- tadı pek başka! O zamandan bugüne 2 yıldan fazla zaman geçmiş… Ben o gün bir yolculuğa çıktım,  her anından büyük zevk aldığım… İlk olarak Muğla Ortaca’da kendi de ismi gibi güzel, Güzelyurt Köyünde, Dalaman çayının hemen yanında, benim gördüğüm toprağı en iyi bilen, toprağa aşık adam Hasan Abi ile 2,5 dönüm arazide deneme üretimi yaptık. Ben toprakla, işte o zaman tanıştım! İlk kez avuçlarımın içi patladı;  ilk gelen sürgünün toprağı çatlattığını gördüğümde hayatın mucizesine tanıklığım, aklımı başımdan aldı! Bizim toprak ve iklim, kuşkonmazı seviyor mu, bir sene boyunca deneme tarlamızda çalıştık, her anını gözlemledik. İlk hasadımızda, bizi başından beri destekleyen ailemizde öyle bir sevinç oldu ki, en şenlikli hasat festivallerini gölgede bırakır.

2

Önce 24, sonra ilave araziler derken bugün 42 dönüme ulaşan Elibelinde tarlalarını, Muğla Kızılyaka Mevkii Yeşilçam Köyündeki komşularımla, tüm köyün kadınları ile birlikte 2015’ten bu yana işliyoruz. Bu süreçte ahırdan dönüştürdüğümüz damı; içinde deposu, hydrocooling soğutma sistemi ve soğuk odası bulunan bir paketleme tesisi yaptık. 2018 yılında İyi Tarım Uygulamaları Sertifikamızı almak üzere, sürecimizi şimdiden başlattık ve ilkbaharda yeniden hasada başlamak üzere kuşkonmazlarımız uykudayken, tarla bakım faaliyetlerimiz ile çalışmalarımıza devam ediyoruz.

Bu arada, yine kuşkonmaz sayesinde, yeni bir aydınlanma anı daha yaşadım ve yeni projemiz Sade Yağ fikri ortaya çıktı ve Gökova’nın köylerinde beslenen ineklerin saf süt yağını sizlerle buluşturmaya karar verdik…

Kuşkonmaz ile başlayan şimdilerde sade yağ ile devam eden yolculuğumda bize katıldığınız için sonsuz teşekkürler…

Zira üretmek bağımlılık yapan enfes bir doyum, sizlerle paylaşmak ise heyecanımızı katlayarak çoğaltan en büyük keyif!

Aslı Aksoy

Eylül 2017

BANA ULAŞIN

Gün içinde genellikle tarlada oluyorum. Cep telefonumu her an yanımda taşımaya tövbe ettim.
Gün içinde telefon ile bana ulaşamazsanız, akşam saatlerinde tekrar aramayı deneyin ya da e-posta gönderin lütfen.